第483 章 锅包肉（2 / 2）

然后再往锅中加入适量的红糖，红糖的量根据自己的口味决定。

“一勺哪儿够啊！再来一勺，再来一勺。”

李恒原本只打算加一勺的，然而江湄却并不满足。

她抢过李恒的勺子，又往锅里加了一勺红糖。

反正是给江湄做的菜，李恒就没有阻止她。

开大火将水煮开，然后在转小火再煮四十分钟，让糖汁慢慢的浸入莲藕中。

趁着这个等待的时间，李恒要开始做另外一道锅包肉了。

“对了！李恒小弟，为什么今天你这里，会异常的安静呢？连两个小丫头都不在你身边。”

江湄刚进院子的时候，就感觉有些奇怪，却又说不出哪里奇怪。

因为当时她满脑子都是吃的，直到现在她才终于意识到了问题所在。

人都去哪儿啦？

“还不是因为生日宴闹喽，他们非要给我准备什么礼物，还说要给我一个惊喜，不让我知道礼物是啥。”

李恒一边忙着切配料，一边回答。

锅包肉不需要太多配菜，或者是调料，切上一小把葱丝和姜丝就好。

“这不，就在你回来之前，她们开了个会后，就组团离开了。”

将刚切好的配料，装入碗中，又用水浸泡起来后，李恒继续说道。

搞得那么神秘，他都想跟踪南宫雅他们，去看看他们到底要干什么。

“原来是这样啊！这么说的话，今天我可以一人独享，这两道菜啦？”

江湄考虑问题的角度，跟李恒一点儿都不一样，听到这个"好消息"后，可把她高兴坏了。

李恒又拿出了，之前被他收起来的猪里脊肉。

之所以选择这个部位的肉，是因为猪里脊肉质嫩滑，用油炸过后，能保持一种外酥里嫩的口感。

拿起菜刀，开始切肉，肉片要切的，要比平常稍微厚一点。，这样更加有利于接下来的步骤。

切好的里脊肉，放入盆中，加适量的盐和葱姜水，用手多抓拌一会儿，确保肉片能充分吸收调料。

将肉片放置一旁，腌制五分钟。

肉片在下油锅前，还需要裹上一层粉糊，这个过程叫“着衣”，也叫挂糊。

之前做拔丝奶豆腐的时候，用过一种全蛋糊，那个也叫挂糊。

不过这次用到的叫“水粉浆”，原料是淀粉和水。

挂糊的作用，就是在油炸时，立即凝成一层保护层，将食材和温度较高的油隔绝开来。

目的是为了让里面的食材，保持原有的水分和鲜味。

李恒重新取出一个碗，按照一比一的比例，加入淀粉和水，并将其搅拌成糊糊状。

然后放入腌制好的肉片，抓拌均匀，让每一片肉都挂上糊。

锅中倒入多一点的油，将油温烧至六成热后，转小火，下入肉片。

第一次大概炸两分钟左右，等到肉片变成浅黄色，定型后捞出。

开大火将油温升至八成热，下入肉片复炸三十秒，当肉片边缘呈现暗红色时，捞出备用。

最后还需要调制一碗糖醋汁，碗中加入两勺白糖，半勺醋，少许酱油和盐，以及一点清水。

搅拌，让碗中的各种调料化开。

下锅将料汁烧至粘稠状态后，再倒入肉片，和葱姜丝。

为了菜品的美观，还可以往锅中加一小把胡萝卜丝。

快速翻炒几下，让炸好的肉片，都沾上糖汁后，出锅装盘。

这样一道甜中带酸的锅包肉，就完成了。

说实话，作者很少吃这种甜味的肉(?′?`?)

因为这道菜是给江湄一个人做的，所以李恒是用盘子装的。

往常的话，一般都会用上更大的菜盆。