第二百四十七章 素狮子头（2 / 2）

他们能在林城最好酒店的后厨挥洒厨艺，自然也不是泛泛之辈。

神色变化间，一种不好的预感浮上心头。

咱们该不会要输吧？

鸡茸里加入少量黄酒和胡椒粉、葱姜、盐和大量的水将鸡蓉打稀一点。

然后开始分三次扫汤。

扫汤的过程中，鸡油会把汤里的杂质吸走，但鸡肉的营养会留在汤里。

三次下来后，清汤已经名副其实

，纯洁的就像李名一样，不仔细看根本发现不了还带点茶黄色。

狮子头蒸好后，将清汤和狮子头一起放入锅中煮，将狮子头里最后一点不好的味道全部去除。

然后弃汤，重新盛一碗清汤再放入狮子头。

用精美的餐具盛入，加点其他小配菜和小蘑菇点缀一下，这道素狮子头就成菜了。

“程厨，黄老来了！”

就在这时，一道声音在后厨响起。

听到黄老这个名字，众厨也是瞬间提起精神。

李名看着他们的反应，大致也猜出来了这黄老身份应该不一般。

来吃饭了，还得专门通知主厨一声。

“黄老今天说想吃什么？”

“他没说，就说今天胃口很好。”

“好我知道了。”

程兴贤擦了擦脸上的汗水，然后看向李名说道：

“李厨，这黄老算是我们林城酒店最会吃的食客了，今天让他给我们当评委怎么样？”

话音未落，他又赶忙补充了一句，道：

“我说的都是真的，你可以随便打听！”

“瞧你这话说的小程厨，我还能不相信你啊。”

“那就请这位黄老尝尝我今天的菜如何。”

“有个懂你的食客可是一个厨子最幸福的事情了。”

李名点点头，将银耳红枣梨盅上锅。

随后，狮子头

也成菜，可以上菜了。

刚炸出来的狮子头颜色还不太像肉，但这上锅蒸，再加上在清汤里煮也一会后，整体的颜色跟肉做的一模一样，十分的神奇。

根本看不出破绽，可见烹饪之人手艺之高。

再加上李名有中式面点和糖画的艺术之力加成，现在他随手一摆盘都显得十分赏心悦目。

将盖子盖上后，李名将素狮子头端到窗口，道：

“素狮子头上菜！”

“蓝采和黑峰圆上菜！”

程兴贤那边基本几乎是与李名同时上菜。

他做的是贵省特别特别出名，并且历史十分悠久的“水八碗”之一的蓝采和黑峰圆，主料是香菇酿肉茸。

当时传说八仙云游到织金附近的时候，见百姓生活清苦单调，饮食粗疏。

就自己从四周采来竹荪、木耳、香菇等山珍，荤素菜搭配，做出丰盛宴席请四乡八邻百姓们吃。

百姓们学会之后，为了感激八仙之恩就以八仙的名字命名。

其他七碗分别是：汉钟离炖老鸭、吕洞宾薏仁米、曹国舅烹蹄筋、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、何仙姑酿鸡茸。

制作难度不小，而且现在做的好的人不多。

“小程厨厉害啊。”

李名看着色香味俱全的曹国舅烹蹄筋，由衷的给他竖了大拇指。