第三百一十七章 翠珠鱼花和软兜长鱼（2 / 2）

“不说别的，就李厨工作台上的那个莴笋玲珑球就能难倒很多厨师。”

莴笋玲珑球，就是先取一小节莴笋去皮切正正方体，随后雕刻成中间镂空的玲珑球，完成品不能出现断裂，而且中间要完成镂空。

是拿来做鱼嘴里面的顶珠，也是就是菜名里的翠珠。

鱼嘴有多小可想可知，要将那么小块的东西雕刻成一个小玲珑球，中间还要镂空。

难度可想而知！

随着评委老师的科普，大部分的观众们都扣起666。

因为到了现在，就算是傻子都能看出李名手上的功夫很深。

但还是那句话，部分人只会认同自己所认定的。

“人评委老师不是说了吗，比赛里面出现这道菜就没输过，万一今天某人要是输了，那我只能

说，嘿嘿！”

“就是，菜刚下锅呢，半场开香槟，经典的很！”

“拜托，这是比赛！过程重要吗？重要的是结果！”

被讨论的李名没有理会外界的声音，他重新起锅调了个糖醋汁。

随后重新将油升温，把鱼肉又复炸了一遍。

“老铁，ok了！”

糖醋汁勾芡好，酸甜的灵魂香气夹杂着鱼香味道逸散开来。

李名将热好菜盘拿出，鱼肉摆好盘，顶珠放入鱼嘴，浇上糖醋汁，按响上菜铃一气呵成。

一道雅菜就此完成！

负责上菜的工作人员刚想上台，主持人便一路小跑来到李名工作台前深吸了一口气。

“刚刚听了评委老师们解惑，也从李厨身上学了很多新知识，我得来上个菜表示感谢呢！”

有文化就是好，可以把馋的不要脸说的如此清新脱俗。

主持人恋恋不舍的将翠珠鱼花送上评委席，心里叹了口气。

一众评委之前还你谦我让的，但是现在齐刷刷的伸出了筷子，深怕自己慢人家一步。

他们是专业人士，也更清晰的知道这种热菜，一定是刚出锅的时候最美味。

谁也不舍的错失此等人间美味！

热菜热碟对于某些菜来说是很重要的，这是个小细节，但是高段位的小细节。

所以以后出去吃饭上

菜摸摸盘子，如果是热的。

那味道也不会差到哪里去的。

这招就像在粤省跟着阿公阿婆下馆子一样好使。

李名来不及去看评委的反应，而是拿出预热好的砂锅，将蒜瓣爆香，随后将处理好的长鱼脊背肉和调制好的芡汁倒入，略微翻炒一下，准备出锅。

这就是提前准备处理好所有食材的好处了，他是在员工餐厅掌勺的，一顿要做几百号人的饭菜，更深知这个道理。

前两个小时里面，他就将软兜长鱼的所有前置处理好了。

现在很快就能出锅。

长鱼也就是笔杆青鳝鱼，首先要放入有盐、香醋、料酒、葱姜的沸锅中煮到鱼开口。

然后取脊背肉，再用开水烫熟。

芡汁也是提前调好的，料酒、酱油、香醋、糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。

几下翻炒就将长鱼的香气激发出来，李名快速摆盘。

那边的评委老师们都还没把鱼肉送进嘴里，他这边的上菜铃就又响了。

快不快？

嗯？

又能慢又能快才是真本事！

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