第一百一十二章 锅巴肉片（1 / 2）

把烧白卷好放进碗里，碗里盖上糯米上锅蒸一个半小时就行了。

到时候蒸好往盘子上一盖就行了。

龙眼呢其实主要说的是这道菜的形，五花肉卷着馅是一个圆柱体，蒸出来倒扣在碗里看着就跟一个一个眼睛似得。

李名加的是新鲜的龙眼肉，现在正好应季嘛，没有新鲜的龙眼加桂圆也行。

都一样，一个是干的一个是湿的。

“大火蒸一个半小时就可以了，米饭煮熟了吗，做锅巴肉片了。”

“熟了熟了，我还以为要蒸两个半小时呢。”

“几个半？”

把刚煮好的米饭盛出来放进烤箱稍微叮一下，李名把锅收拾了一下准备炸锅巴了。

炸锅巴用剩饭更香，看似很玄学其实是因为刚煮出来的米饭水份太高了，黏黏糊糊的炸出来味道口感就会差一点。

也有原因是因为以前的条件并没有现在这么好，只舍得用剩饭做。

也别是农村那种土灶弄出来的锅巴，随便撒点调料，爱吃辣的撒点海椒面，那叫一个香啊。

主要是在员工餐厅，别说剩饭了，桌子上连个剩下来的米粒都找不到，所以只能现煮了。

叮好的米饭水份就没那么重了，李名也不怕烫把米饭倒入大铁盘里加点玉米淀粉开始混合。

一定得让每一粒米饭都均匀的粘上玉米淀粉，有利于锅巴成菜之后的口感酥脆。

“李厨这手真的

是铁手，刚从烤箱端出来的他直接上手了。”

于滨海满脸艳羡的看着李名一上一下混合米饭的手。

他对李名的手上功夫一直都很是羡慕，没有指甲又快又持久，这样的功夫不知道能拯救多少回家之后只敢在厕所躲着的男人。

“我还是比较羡慕李厨的口条，灵活得不得了。”

尹博也羡慕李名的口条，二人说着对视一眼眼神中的羡慕背后还隐藏着几分深深的无奈。

“你们在说什么？”

黄文轩观察着蒸锅里的烧白状态，听着这一段对话脑子怎么也转不过来。

这是在夸李名心直口快吗，他怎么有点听不懂呢？

起两个锅，一个锅里下底油，滑锅之后倒出，把米饭均匀的下入锅中，一个下入宽油烧着。

米饭下锅之后必须得铺平，不然过厚的地方会受热不均匀，那炸出来焦一块生一块的，能好吃么？

铺平米饭后，用手在水里面蘸一下，把水抖进锅里，抖个一两道就行，主要是为了锅巴能更好的结成块。

这个时候，另一个锅的油温度也差不多了，用锅勺盛两勺油从锅边淋入，记得淋的时候要锅要离灶。

锅巴微微定型后，再把剩余的油慢慢浇上去转中火炸制金黄酥脆就行，中途记得翻个面。

炸好后，李名把锅巴盛了出来装到了盘子里。

金黄的锅巴香气四溢，看着脑子里就能出现

压下去那一口的酥脆。

“给锅巴掰成核桃块，剩的边边角角另装一个盘拿来当下午茶吃。”

锅巴肉片得够一百多号人吃呢，炸出来的总归会有点边边角角剩下的，也不少了，正好撒点小调料当小零食吃。

“注意，我说的是边边角角和下午吃嗷！”

李名炸着下一锅，瞥了一眼激动的三人组补充了一句。

锅巴炸完了，就可以开始处理菜了。

通脊肉也就是猪外脊肉，是不带肥肉的，将其用直刀法切成柳叶片。

新鲜的笋、芦笋、香菇、泡椒还有葱姜蒜也都切成片备用。

切好的通脊肉还得处理上浆，加点葱姜酒水、盐和胡椒粉、酱油蛋清用甩打的手法上浆，处理出来会特别的嫩。

就是手跟个鸡爪似得由上往下呈一个弧度不停的抓，抓好之后上点粉封点油就行了。